Q：可溶性大豆多糖是什么？分子式、分子量、CAS 號(hào)分別是什么？A：以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)而成。由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通過(guò)1,4-糖苷鍵、1,6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類(lèi)物質(zhì)，又稱為可溶性大豆膳食纖維。分子式：無(wú)分子量：可溶性大豆多糖的分子量范圍在5000-1000,000 u之間CAS號(hào)：9034-32-6Q：可溶性大豆多糖的組成成份是什么？A：請(qǐng)參照下圖： Sugar compositions (mol%)GalARhaAraGalFucGlcXylSSPS18.55.720.749.81.31.12.9Q：可溶性大豆多糖含量是多少？A：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《LST 3301-2005 可溶性大豆多糖》中規(guī)定A類(lèi)可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低于60%，B類(lèi)可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低于70%。我司的可溶性大豆多糖，可溶性多糖含量均在70%以上。
可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕為原料，經(jīng)加工提純并精制而得到的水溶性膳食纖維。可溶性大豆多糖常應(yīng)用于酸性乳飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳，具有穩(wěn)定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。還可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、雞尾酒、米面制品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，從而受到市場(chǎng)的日益關(guān)注。 可溶性大豆多糖，簡(jiǎn)稱大豆多糖，是以大豆或豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)而成，其生產(chǎn)流程圖如下 (如圖1)圖1 可溶性大豆多糖生產(chǎn)流程圖 可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通過(guò)1,4—糖苷鍵、1,6—糖苷鍵相連而成的酸性多糖，結(jié)構(gòu)類(lèi)似于果膠，分子量范圍在5000-1000000 u之間。
大豆膳食纖維是從非轉(zhuǎn)基因大豆中提取，經(jīng)提純、分離、干燥、粉碎等工藝生產(chǎn)得到的一種食品原料。生產(chǎn)工藝
Q：可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu)是什么？如何穩(wěn)定蛋白？A：可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu)：主鏈?zhǔn)怯删凼罄钐前肴樘侨┧?GN)長(zhǎng)鏈和聚半乳糖醛酸(RG)短鏈所構(gòu)成。中性側(cè)鏈由同型半乳糖基和阿拉伯糖基組成，阿拉伯糖位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的側(cè)鏈。聚半乳糖醛酸短鏈被阿拉伯糖、木糖、海藻糖、葡萄糖修飾。特點(diǎn)是側(cè)鏈長(zhǎng)主鏈短。整體結(jié)構(gòu)圖如下圖所示:Q：可溶性大豆多糖如何穩(wěn)定蛋白？A：可溶性大豆多糖（SSPS)穩(wěn)定蛋白的主要機(jī)制：可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周?chē)纬晌胶駥?，由此產(chǎn)生的空間位阻作用是穩(wěn)定酪蛋白的主要因素，然后通過(guò)靜電排斥作用進(jìn)一步穩(wěn)定蛋白。